Nous sélectionnons nos viandes à maturer selon une charte propre à LA PROVENÇALE. Nous tenons compte de certains critères tels que le type (viande laitière ou mixte), la race, l'origine, le sexe, le poids et le degré d'infiltration de gras.
Une fois sélectionnée, la viande est affinée dans une chambre froide où la température, l'humidité et la lumière sont contrôlées par système informatique.
Six semaines minimum sont nécessaires pour obtenir une viande dry aged de qualité. Toutefois, le savoir-faire et la rigueur de nos bouchers nous permettent d'affiner chacune de nos pièces de viande pour la durée qui lui est propre afin d'exalter toutes ses saveurs. Nous vous offrons ainsi une gamme exceptionnelle et unique de bœuf maturé.